Alle Hygiene-Navigatoren

Gefahren für Lebensmitteln

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600.1
  • Mikroorganismen
  • Mikrobiologisches Monitoring
  • Trinkwasserverordnung
  • Einteilung von Mikroorganismen
  • Zellteilungsrate
  • Einflussfaktoren Temperatur
  • Einflussfaktor pH- und AW-Wert
  • Bakterien und Viren
  • Hygienemaßnahme Lebensmittel
  • Personal-, Oberflächen- und Geschirrhygiene
  • Trinkwasser
  • Hygienemaßnahmen bei Legionellen
  • Hygieneschädlinge
  • Vorratsschädlinge
  • Materialschädlinge
  • Lästlinge
  • Übersicht wichtiger DIN-Normen
  • wichtige Internetprotale
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Sommer & Vereinsfeste

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600.2
  • Verantwortlichkeit bei der Lebensmittelausgabe
  • Belehrung Infektionsschutzgesetz
  • Krankheitssymptome IFSG
  • Händedesinfektion
  • Händewaschung
  • Hygienegerechtes Verhalten
  • Umgang mit Lebensmitteln
  • Lagerungsempfehlungen für Lebensmitteln
  • Transport von Speisen
  • Anforderungen an den Verkaufsstand
  • Anforderungen an die Speiseausgabe
  • Anforderungen an heiße Speisen, grillen und frittieren
  • Herstellen von Speisen
  • Getränkeausschank und Abgabe
  • Anforderungen an Trink- und Abwasser
  • Planung und Checkliste
  • Desinfektionsplan für Feste
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Gute Hygiene Praxis

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600.3
  • HACCP
  • Desinfektion und Reinigung
  • Händedesinfektion
  • Krankheitssymptome IFSG
  • Belehrung Infektionsschutzgesetz
  • Personalschulung
  • Hygienegerechtes Verhalten
  • Umgang mit Lebensmitteln
  • Lagerungsempfehlung für Lebensmittel
  • Eigenkontrolle
  • Rückverfolgbarkeit
  • Infoportale für Produktrückrufe
  • Rückstellproben
  • Transport von Speisen
  • Krisen- und Havarie Management
  • Hauptallergene
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HACCP

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600.4
  • Der Lebensmittelkreislauf
  • HACCP und Vorgehensweise
  • Entscheidungsbaum
  • Backwaren
  • Eier
  • Eiprodukte
  • Fett / Öle
  • Fischereierzeugnisse
  • Fleischerzeugnisse
  • Fleischzubereitungen
  • Geflügel / Hasentiere / Federwild
  • Hackfleisch
  • Milch und Milcherzeugnisse
  • Muscheln lebend
  • Obst / Gemüse
  • Salate (Feinkost)
  • Hinweis zu Acrylamid
  • Hinweise zur Allergenkennzeichung
  • Hinweise zu den Temperaturangaben
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Infektionsschutz

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600.5
  • wichtige Informationen
  • Händehygiene
  • Schutzkleidung
  • persönliche Schutzausrüstung
  • Anlegen und Ablegen von Schutzkleidung
  • Desinfektions- und Reinigungshinweise
  • Desinfektion von Zimmer und Sanitärbereiche
  • Wäschehygiene
  • desinfizierende Waschverfahren
  • Wäschehygiene bei meldepflichtigen Erkrankungen
  • Geschirraufbereitung
  • Desinfektions- und Reinigungsplan
  • Übersicht Krankheitserreger
  • Formen von Infektionskrankheiten
  • wichtige Gesetzte und Links
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Food-TruckS und mobile Verkaufsstellen

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600.6
  • Handhygiene und Hautschutz
  • Reinigungsplanplan
  • Verantwortlichkeit bei der Lebensmittelausgabe
  • Belehrung Infektionsschutzgesetz
  • Krankheitssymptome IFSG
  • Händedesinfektion
  • Händewaschung
  • Personalschulungen
  • Hygienegerechtes Verhalten
  • Umgang mit Lebensmitteln
  • Anforderungen an den Verkaufsstand
  • Anforderungen an die Speiseausgabe
  • Anforderungen an heisse Speisen, grillen und frittieren
  • Personal-, Oberflächen- und Geschirrhygiene
  • Getränkeausschank und - Abgabe
  • Trinkwasser
  • Krisen- und Havariemanagement
  • Hinweis zur Allergenkennzeichnung
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Reinigungstechniken

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600.7 in Vorbereitung
  • Inhalte folgen
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